Gen Enryulong은 Kyoto City Institute of Industrial Technology에서 생산하는 Kyoto 효모를 사용합니다. 효모 "kyo no koto"는 2023 년에 사용되었고, 효모 "Kyo no Hana"는 2024 년에 사용되었으며, 2025 년에 효모 "Kyo no Koto"는 사용되었으며, "Kyo No Hana"→ "Kyo no koto"→ "Kyo No Koto"의 순서로 맛이 상쾌해질 것이라고합니다. 상쾌한 신맛으로 많은 말산을 생산하는 Kyo No Koi는 "First Love"를 연상시키는 달콤하고 신맛이 나는 맛이 특징이며 그 이름으로 표현됩니다.

달콤하고 신맛 (포도당 및 말산)과 관련된 두 가지 성분을 테스트하고 2024 년과 2025 년을 비교하면 2025 개 이상이 포함되어 있으며 효모의 특성을 나타내는 것으로 생각됩니다.

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여러 물질과 혼합 된 아미노산, 유기산 등 바카라 실시간

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향기 성분은 가스 크로마토 그래프 질량 분석기 (GC-MS)를 사용하여 분석되며 향기의 특성은 곧 드러날 것입니다.

향료 관련 성분

단맛은 설탕 (단당류, 올리고당)과 관련이 있으며 산도는 유기산, 우마미, 풍부 및 쓴 맛과 관련이 있습니다. 또한, 아미노산으로서 L- 아미노산 및 D- 아미노산이라는 거울상 이성질체가있을 수 있으며, 발효에 의해 생성되는 SAKE에는 D- 아미노산이 포함 된 것으로 알려져있다. D- 아미노산은 맛을 향상시키는 것으로 알려져 있으며 (단맛을 가진 L- 아미노산의 경우, 단맛을 향상시키고) 특성화에 영향을 미칩니다. 이번에는 당, 유기산 및 D, L- 아미노산을 고성능 액체 크로마토 그래프 질량 분석기를 사용하여 측정하고 분석 하였다.

향미 관련 구성 요소를 사용한 분석 (1 차 성분 분석)은 각 산의 위치에 영향을 미치는 성분이 포도당 (포도당), 아미노산 및 유기산임을 보여 주었다. 이것을 고려하여, 10 가지 유형의 사케는 일반적으로 다른 맛 (x 축의 오른쪽에 가볍게 가벼워 → 더 두꺼운 부드러움)과 단맛 (y 축의 오른쪽에 달콤한 → 건조)으로 분포되어 있음이 밝혀졌습니다.

특히 바카라 실시간 6과 바카라 실시간 1은 아미노산으로 특징 지어졌으며 특정 위치를 가졌다. 일부 D- 아미노산은 초기 발효로부터 생 진정제 제제에 더 풍부한 것으로 알려져있다.^*. 생 참치의 제조와 마찬가지로, 산모를 만들어 젖산 박테리아를 재배하는 야마하 쿠 (Yamahaku)가 준비한 바카라 실시간 6은 D- 아스파르트 산, D- 글루탐산 및 D- 알라닌과 같은 D- 아미노산의 풍부함을 특징으로합니다. 젖산 박테리아는 d- 아미노산을 생성했다고 믿어집니다.
반면에, 사케 1은 L- 아스파르트 산 및 L- 글루탐산과 같은 더 많은 수의 L- 아미노산을 함유하는 경향이있다. 바카라 실시간 1은 장기 저온 발효를 통해 양조되며 효모에 의한 오랜 아미노산 생성으로 인한 것으로 생각됩니다.

Genen의 흐름 길이는 비교적 가볍고 건조했습니다. Shotoku Sake Brewery에서 양조 된 바카라 실시간 9는 그것에 인접 해 있으며 마스터 양조 스타일의 표시로 생각됩니다.

* Taniguchi, M. et al. : J. Biosci. Bioeng., 130, 63 (2020).

성분의 균형은 맛에 대한 인상을줍니다. 미각 레이더 차트 (일본 특허 응용 프로그램 2023-010247)는 단맛과 신맛을 포함한 네 가지 맛 각각에 기여하는 구성 요소 값을 사용하여 작성되었습니다. 아미노산 및 숙신산과 관련된 풍미를 개별적으로 제조하여 어떤 화합물 그룹이 기여하는지 확인 하였다. Kyoto Institute of Industrial Technology가 생산 한 결과도 나열되어 있습니다.

참조

맛에 영향을 미치는 내용은 통계 바카라 실시간 (다변량 바카라 실시간)에 의해 바카라 실시간되며 사케 사이의 차이에 기여하는 구성 요소가 추출됩니다. 이러한 바카라 실시간 값을 사용하여 숫자는 각각의 맛에 대한 기준 정보를 사용하여 계산되었으며, 평균값 및 표준 편차에 의해 정규화 된 값을 사용하여 레이더 차트를 만들었습니다.

향미 레이더 차트의 모양은지도에 가까운 술과 유사하며 멀리 떨어진 사람들에 대한 차이가 관찰되었습니다. 신맛 (Kyoto City Institute of Industrial Technology)에 대한 의견이있는 사케 (예 : 9 Sake, 4 Sake, 6 Sake 등)는 단맛보다 더 신맛이납니다. D- 아미노산 및 L- 아미노산의 비율은 사케에 따라 달랐으며, 유전자-펜-흐름 길이는 D- 아미노산 및 L- 아미노산과 거의 같았지만 Yamahai-Fed 바카라 실시간 6은 가장 풍부한 D- 아미노산이었다.

또한 Genen Ryucho와 바카라 실시간 9는 겸손한 아미노산 함량을 가지고 있지만, 그들은 "맛있는"사람이라고 언급합니다. 이것은 다른 것보다 더 풍부한 숙신산에 의해 발생하는 것으로 생각되며, 이것은 소스 통풍구 길이의 특징입니다.

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  달콤하고 신맛
  맛있는 맛이 있습니다
  GASTINGENT AFTERTAST
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  불순물 없음
  UMA 맛
  뒷맛의 상쾌한 신맛
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  사워 뒷맛
  간단한 맛
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  불순물 없음
  신맛과 약간 쓴 뒷맛
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  달콤하고 부드러운
  약간 쓴 맛
  사워 앤 쓴 뒷맛
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  달콤하고 부드러운
  수렴제 뒷맛
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  달콤하고 사워
  좋은 달콤하고 신맛 균형
  약간 쓴 맛
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  Sweet Aftertaste
  약간 쓴 맛, 맛
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  향료
  단맛
  Uma flavor
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  충분히 충분히
  Sweet, Sourness
  강한 쓴 맛

향수 성분

아로마 "Uachika"는 코에 가까이 다가 갈 때 느낄 수있는 희미한 향기이며 입에 사케를 함유하고 입에 퍼질 때 퍼지는 아로마는 "세력"/"유기적 음향"은 Kikiki 바카라 실시간를 평가할 때 아종을 평가하는 방법으로 사용됩니다. 일반적으로, 전자는 술을 마시기 전에 코를 통해 흐르는 직교 아로마라고하며, 후자는 입에 넣은 후 입을 통해 흐르고 코로 흐르는 직교 아로마라고합니다.

첫째, 사케 컵이 코에 가까워 질 때 희미하게 느껴지는 아로마 "Uchika"에 해당하는 직교 아로마의 아로마 구성 요소는 가스 크로마토 그래프 질량 분석기 (GCMS)를 사용하여 분석하여 다른 Sake에 대한 유전자 유량 길이 (GCMS)의 위치를 ​​확인하기 위해 가스 크로마토 그래프 질량 분석기 (GCMS)를 사용하여 분석되었다. 오사카 대학교).
20ml HS vial은 10 ml의 사케 샘플과 흡착 섬유를 함유하고 혼합물을 45 ° C에서 30 분 동안 유지하여 혼합물의 온난화를 시뮬레이션합니다. 이어서, 혼합물을 가열하고 탈착시키고 가스 크로마토 그래프 질량 바카라 실시간기로 바카라 실시간 하였다.

아로마 성분의 바카라 실시간에서, 우리는 각 술의 특성화에 기여하는 진조 향수를 포함하는 성분에 중점을 두었습니다. 사케의 위치는 다양한 에스테르와 더 높은 알코올로 특징 지어졌다. Genen-en-ryulong은 Kyo No Hana의 독특한 아로마 성분 인 바나나와 같은 Ginjo 향기와 기본 향기 인 이소 아밀 알코올 인 특징이있는 것으로 밝혀졌습니다. 반면에, 그것은 Apple-Sama Ginjo 향수가 특징 인 일본 술 2와 일본 술 8과는 별개로 배포됩니다.

Gen Enryunaga, 1 Sake, 2 Sake, 3 Sake, 5 Sake 및 8 Sake는 Kyoto Sake Institute of Industrial Technology에 의해 방향족과 화려한 것으로 평가되었습니다. Genento Shun, 1 Sake, 3 Sake, Banana-Sama Ginjo 향수, Banana-Sama Ginjo 향수가있는 이소 아밀 아세테이트, Apple-Sama Ginjo Fragrance와 함께 8 개가있는 에틸 카프로 에이트가있는 기본 향수보다 Ginjo 향수에 대해서는 Sakes의 차이가 더 큽니다.

다음으로, 레트로 나이 아로마는 Genenten Flow Long을 사용하여 측정되었고, 8 번, 사케 9. 15 ml의 사케를 입에 넣고 삼키고 1L의 호기를 가스 봉지에 수집 하였다. 수집 된 호기는 흡착제 (Tenax GR80-100)에 흡착되어 가스 크로마토 그래프 질량 분석기 (GCMS)를 사용하여 추출하고 분석 하였다 (GCMS) (GCMS) (

다변량 분석 결과에 따르면 세 가지 유형의 레스로나스 향이 주로 에스테르, 알코올 및 유기산으로 특징 지어 졌음을 확인했습니다. Retronaisal Aroma에서, Genenti-En 스트림 길이는 바나나와 같은 Ginjo 향기가있는 이소 아밀 아세테이트가 풍부하고 바카라 실시간 8은 사과와 같은 Ginjo 향기가있는 에틸 캡트 로이트가 풍부하며, 이는 오르막 아로마의 경향과 유사합니다.